Dopiero ostatnio się do fenkuła przekonałam i wypróbowuję przepisy. Przy okazji wczorajszej dostawy dowiedziałam się od Iwonki, że dodaje koper włoski do zupy rybnej i już przestępuję z nogi na nogę do czasu kiedy dowiem się, że przypłyną ryby z Bolkowa.
fenkuł w sałatce
zielone składniki sałatki
- garść posiekanej rukoli
- garść porwanej na mniejsze kawałki roszponki
- kilka drobno pokrojonych liści sałaty strzępiastej
- gruszka pokrojona w słupki na szatkownicy
- fenkuł pokrojony na szatkownicy w piórka
sos
- oliwa
- ocet balsamiczny
- sok z cytryny
- odrobina soli
posypka
- ser z niebieską pleśnią (najsmaczniejszy z gruszką jest Agur, ale wersja bio z Juchowo Farm też może się dobrze spisać)
przygotowanie
Delikatnie mieszamy zielone składniki. Soku z cytryny i soli dodajemy do smaku. Sałatkę przekładamy do miseczek, posypujemy serem.
Kotlety rybne nie tylko z fenkułem
kotlety rybne
- 300 – 400 g tłustej ryby
- 1 jajko
- koperek
- sól
- pieprz
- zagęstnik masy na kotlety – bułka tarta lub kasza manna, albo mąka z ciecierzycy
warzywne dodatki
- fenkuł
- 4 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- oliwa
przygotowanie
Całego, sprawionego i umytego pstrąga łososiowego układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, który wcześniej posypuję lekko solą. Podpiekam w piekarniku. Następnie rozbieram rybę na części. Ości, głowa, kręgosłup, płetwy, skóra zostaną wykorzystane do zrobienia zupy rybnej.
Obrane kawałeczki ryby rozdrabniam palcami, usuwając mniejsze ości. Dodaję jajko, koperek, przyprawy. Jeśli masa byłaby zbyt luźna, można dodać – zależnie od stosowanej diety – łyżkę lub dwie zagęstnika.
Z masy formujemy kotlety i lekko obsmażamy.
Do naczynia żarodoodpornego na dno wlewam oliwę, wyciskam czosnek, układam pokrojone w piórka fenkuł i szalotki. W tak wymoszczonym naczyniu układam kotlety rybne. Przykrywam i całość zapiekam przez minimum kwadrans.
Sezonownik powstał w ramach akcji, której partnerem jest FaniMani.pl
