Czas na bardziej szczegółowy przepis na dolmades, czyli gołąbki w liściach winogron. Przygotowanie ich wypływa z konieczności przycinania pędów na początku lipca. Są więc potrawą sezonowo obowiązkową. Dodatkowo przygotowuję w słoikach blanszowane liście w solance. Wyjęte ze słojów, dzięki pasteryzacji nie wymagają tak długiego gotowania jak w poniższym przepisie. Gołąbki, jak tradycyjne, mogą być wegetariańskie, z domieszką mięsa dla mięsożerców, na pewno bezglutenowe i bez laktozy ( bo i skąd).
składniki na gołąbki
- 20 – 30 liści winogron
- 1 duża cebula
- 1 kostka wędzonego organicznego tofu np. Lunter lub tempehu
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka tymianku
- ¾ szklanki ryżu Bioveri
- 1 pomidor lub pół szklanki passaty
- 3 – 4 szklanki bulionu u mnie warzywnego
- sok z 1 całej cytryny (ok. 50 ml soku Ekowital)
grupa zakupowa umożliwia uczestnikom realizację zamówień wszystkich organicznych produktów od wielu dostawców w jednym miejscu
przygotowanie świeżych liści
- Odcinam ogonki od liści winogronowych, myję je.
- Gotuję wodę w szerokim garnku,
- blanszuję liście przez minutę i odławiam.
- Pozwalam im się odsączyć na sicie.
przygotowanie nadzienia gołąbków
- Kruszę kostkę wędzonego tofu lub tempehu,
- siekam i przesmażam cebulę,
- dorzucam pokruszone tofu/tempeh,
- dodaję sos sojowy, oregano, tymianek i krótko wszystko podsmażam.
- Mieszam z ¾ szklanki suchego ryżu,
- odstawiam masę do przestygnięcia.
etapy powstawania dolmades
- W szerokim garnku rozkładam na dnie liście winogron, na nich układam plasterki pomidora.
- Zawijam łyżeczkę farszu w liście winogron jak gołąbki (liść układam nerwami do góry, pozostałością ogonka do siebie), zawijam niezbyt ściśle, żeby pęczniejący ryż nie rozsadził liścia.
- Zawinięciem do dołu umieszczam gołąbki w garnku.
- Przykrywam je ułożonym dnem do góry talerzykiem.
- Zalewam bulionem, powinien przykryć gołąbki z minimum centymetrowym naddatkiem.
- Gotuję na małym ogniu 30 minut.
- Dolewam sok wyciśnięty z całej cytryny.
- Gotuję kolejne 30 minut – do wchłonięcia się płynu w gołąbki lub do ich miękkości.
- Dolmades powinny po wszystkim odpocząć pół godzinki.
sos avgolemono
składniki
- 100 ml organicznego soku z cytryn
- 2 duże jajka
- 1,5 szklanki bulionu warzywnego (można wykorzystać pozostałości płynu spod gołąbków)
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
przygotowanie
- całe jajka ubijam w garnku
- dodaję sok z cytryn i ubijam
- stawiam garnek na gazie
- dolewam połowę bulionu i nadal mieszam
- przygotowuję mieszaninę ze skrobi kukurydzianej z połową pozostałego bulionu
- zawartość garnka w miarę podgrzewania zacznie gęstnieć
- dolewam partiami mieszaninę skrobiową i sprawdzam konsystencję sosu
- pozwalam sosowi przestygnąć, doprawiam solą i pieprzem.
Lubię lekko gęsty sos, a on tężeje w miarę stygnięcia. Dla tych którzy wolą lejący się sos, pozostaje możliwość dodania pozostałości bulionu i rezygnacja z dolewania całości mieszaniny skrobiowej.
