Ilość szczawianów w liściu rbarbaru jest nieporównywalnie większa od zawartości soli tego kwasu w ogonku liściowym. Śmiertelna dawka szczawianów dla siedemdziesięciokilogramowego wielbiciela rabarbaru to efekt zjedzenia około 2,5 kg liści! Chyba nikt nie próbowałby tego dokonać. Nie chodzi jednak o heheszki. Możliwe, że kumulowanie się soli w organizmie mogłoby doprowadzić do problemów z nerkami. Dlatego osoby z chorobami nerek, dną moczanową, anemią, skłonnościami do odkładania się kamieni nerkowych, czy choćby te, które piją zbyt mało wody dziennie, powinny wystrzegać się zbyt częstego spożywania rabarbaru.
Wbrew wspomnianym fake newsom, publikujemy opinie fachowców. Dr H. Różański zaleca do użycia w kuchni ogonki liściowe rabarbaru, kłącze pozostawia do wykorzystania farmacji. Komuś trzeba ufać, dlatego jednak liście warzywa wylądują na kompoście (choć internetowe krynice mądrości nawet tego zabraniają 🤣)
Inni, dla odmiany zalecają oprysk gnojówką z liści przeciwko przędziorkom, mszycom i ślimakom, a także wywar odstręczający ponoć te ostatnie. Warto zatem odmówić sobie jedzenia innych części niż ogonki.
Rabarbar to inaczej rzewień, tabletki z kłącza są naszym odpowiednikiem cascara sagrada. A niektórzy twierdzą, że nawet leczyć powinno się lokalnie. Skoro mamy więc roślinę, która działa ściągająco, hamuje nieżyt przewodu pokarmowego, poprawia trawienie, to korzystajmy.
Ze względu na ów bardzo dobry wpływ na jelita, warto sięgnąć w sezonie po kompot (koniecznie w smakowitym duecie z truskawkami), a ciasto czy dżem do naleśników są też jak najbardziej godne polecenia. Do dzieła!
składniki I
- rabarbar 0,5 kg Gospodarstwo ekologiczne Sokół
- 5 łyżek cukru trzcinowego Bioveri
- 2 łyżki soku z cytryny Lemonplus
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
składniki II
- 1,5 szklanki płatków owsianych/orkiszowych/jęczmiennych Gospodarstwo ekologiczne Sokół
- szklanka napoju roślinnego lub mleka roślinnego z tego przepisu
- jajko
- 100 g tłuszczu wegańskiego Naturli
- 1 – 1 i 1/2 szklanki mąki (u mnie orkiszowa Juchowo Farm)
- 1/2 szklanki cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka esencji waniliowej lub cukru waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (u mnie mieszanka 1 część kamienia winnego na 2 części sody oczyszczonej)
przygotowanie
- mieszam pokrojony rabarbar z sokiem, cukrem i skrobią,
- płatki moczę w ciepłym napoju roślinnym przez kilka minut,
- miękki tłuszcz ucieram z cukrem,
- dodaję jajko i esencję waniliową,
- znów chwila ucierania,
- łączę z płatkami,
- na koniec dodaję wymieszane ze sobą mąkę i proszek do pieczenia
Kiedy chcę ciasto bardziej zwarte, takie do wałkowania, zwiększam ilość mąki do 1 i 1/2 szklanki. Wylewam ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto piecze się w rozgranym piekarniku, w temperaturze 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez 20 minut samo, po 20 minutach wsypuję rabarbar.
Ciasto z płatkami jest dość ciężkie, najsmaczniejsze na ciepło.
przechowywanie rabarbaru
- Ogonki rabarbaru przechowuj owinięte wilgotnym papierowym ręcznikiem w lodówce.
- Rabarbar można mrozić.
- Wersja najprostsza – po umyciu i osuszeniu kroimy na kawałki.
- Najdłużej można przechowywać rabarbar blanszowany. Pokrojony wrzuć na 30 sekund do wrzątku, po czym natychmiast do bardzo zimnej wody (najlepiej z kostkami lodu). Po wyłowieniu osuszyć na ręczniku.
- Zamrażaj na tacce plastikowej aby się nie skleiły, łatwiej będzie poukładać je na cieście. Po zamrożeniu przesyp do pojemnika, woreczka itp.
- Można też zamrażać przecier z rabarbaru.
- W formie zamrożonej może być przechowywany do 12 miesięcy o ile był blanszowany.
- Rozmrażaj tylko w lodówce! Po rozmrożeniu zachowuje formę.
Sezonownik powstał w ramach akcji, której partnerem jest FaniMani.pl
