Z koszykiem leśnych jagód i bukietem lawendy skoczyło przez ogień lato. Rozpanoszyło się w stodole na dobre, a skoro przyniosło tak wspaniałe dary, to życzy sobie w zamian skosztować/degustować jagodzianki. I choć nie rozpieszcza nas pogodą, to poprzeczkę na ten smakołyk ustawiło bardzo wysoko. Chce dostać jagodzianki nie bele jakie, ale z najlepszych składników. Jagodzianki, jakich nie widziano w najlepszych cukierniach.
Bułeczki z jagodami znajdziemy już chyba w każdej lokalnej cukierni i piekarni. Bywają z kruszonką i bez kruszonki, jedne pękate od jagód, inne napuszone od nadmiaru ciasta. Kuszą latem ze sklepowych witryn niczym rusałki młodzieńców, jednak po otrzymaniu paragonu kupującego nierzadko czeka niemiła niespodzianka, prawdziwy szok cenowy.
Szczęśliwi zjedzonych jagodzianek nie liczymy. Bo jak nie teraz to kiedy je jeść? Szok cenowy nam również nie straszny, bo upieczone w domowym zaciszu nawet z EKO składników i tak będą kosztować mniej niż w cukierni.
Kochajmy leśne jagody, bo sezon na nie tak szybko się kończy. Pieczcie jagodzianki… koniecznie… orkiszowe bo najzdrowiej.
Ingrediencje:
kleik tangzhong:
- 20 g mąki orkiszowej typ 00 Niro*
- 100 g mleka
ciasto właściwe:
- 300 g mąki orkiszowej typ 00 Niro*
- 50 g cukru cytrynowego (cukier zmielony ze skórką cytrynową)
- 50 g zimnego mleka
- 65 g zimnego masła (pokrojonego)
- 1 jajko
- 15 g świeżych drożdży
- ¼ łyżeczki soli kłodawskiej
- szczypta mielonej wanilii
nadzienie owocowe:
- 0,5 kg jagód leśnych**
- 20 g skrobi ziemniaczanej
- około 50 g cukru trzcinowego Demerara Bioveri – łyżeczka na każdą jagodziankę
do posmarowania:
- 1 jajko i 1 łyżka mleka
kruszonka:
- 70 g mąki orkiszowej luksusowej Juchowo Farm
- 35 g cukru trzcinowego Demerara Bioveri
- 35 g zimnego masła
* Mąka orkiszowa typ 00 to mąka o wyjątkowo wysokiej zawartości glutenu. Jeśli taką nie dysponujecie, zamieńcie część mąki na pszenną.
** Można użyć większej ilości jagód – nawet 0,75 kg
Utensylia:
- rondelek
- termometr kuchenny
- mikser z hakiem do wyrabiania ciasta i mieszadłem typu „K”
- wałek
- mata silikonowa/stolnica
- blachy do pieczenia lub maty perforowane
- papier do pieczenia
Wykonanie:
Z odpowiednim wyprzedzeniem przygotowujemy kleik tangzhong z mąki orkiszowej i mleka, a następnie odstawiamy go do ostygnięcia.
Ciasto właściwe
Ciasto właściwe zagniatamy w mikserze z hakiem w trzech turach pomiędzy którymi pozwalamy wyrabianemu ciastu odpoczywać przez 10 minut.
- W pierwszej turze ciasto zagniatamy z: mąki, kleiku tangzhong, cukru cytrynowego, soli, drożdży, mleka i jajka. Długość wyrabiania to 5 minut licząc od momentu połączenia się wszystkich składników w gładkie ciasto.
- Druga tura to 6-8 minut ponownego wyrabiania ciasta.
- W trzeciej turze do ciasta dodajemy pokrojone zimne masło i kontynuujemy wyrabianie do momentu, gdy tłuszcz dobrze połączy się dobrze z ciastem. W tym momencie przerywamy wyrabianie, odpinany hak, a misę z ciastem przykrywamy ściereczką, woskowijką lub folią spożywczą. Wyrastanie powinno zająć około 60-90 min w zależności od temperatury otoczenia.
Nadzienie i blachy do pieczenia
Podczas gdy ciasto wyrasta szykujemy owocowe nadzienie: jagody wsypujemy do miski, dodajemy do nich skrobię ziemniaczaną i delikatnie mieszamy.
Jagodzianki często przeciekają, więc blachy koniecznie wykładamy papierem do pieczenia. (Zamiast blach na ruszcie piekarnika można wykorzystać perforowaną matę przykrytą papierem do pieczenia.) Koniecznie zagnijcie brzegi papieru do góry, aby uchronić piekarnik przed zabrudzeniem sokiem.
Po wyrośnięciu ciasto odgazowujemy wciskając pięść w środek, a następnie przekładamy na silikonową matę/stolnicę i przez chwilę zagniatamy formując kulę. Ciasto dzielimy na 10 równych porcji i formujemy z nich małe kulki. Każdą z nich rozwałkowujemy do średnicy około 15 cm. Na rozwałkowane ciasto wykładamy 1/10 nadzienia i posypujemy łyżeczką cukru. Krawędzie zlepiamy tak, jak gdybyśmy chcieli formować pieroga, a jego końce zawinąć w kierunku środka, by uzyskać owalny kształt. Każdą uformowaną jagodziankę delikatnie przenosimy na blachę/matę do pieczenia i układamy zlepieniem do dołu. Jeśli ciasto lepi się do rąk, oprószamy je delikatnie mąką przed przenoszeniem uformowanej jagodzianki. Bułki układamy z zachowaniem sporych odstępów i nakrywamy ściereczką. Pozostawiamy je do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez około godzinę.
Kruszonka
Gdy jagodzianki rosną, zagniatamy kruszonkę z mąki, zimnego masła i grubego cukru. Możemy wykorzystać do tego mikser i końcówkę „K”, widelec lub własne ręce. Gotową kruszonkę wstawiamy do lodówki.
Pieczenie
Gdy jagodzianki wyrosną nagrzewamy piekarnik do temperatury 200°C. W międzyczasie roztrzepujemy jajko z odrobiną mleka. Smarujemy bułki i posypujemy kruszonką.
Każdą blachę pieczemy przez około 20-25 min z włączonym grzaniem góra dół. (Jeśli chcemy upiec dwie porcje jednocześnie możemy wykorzystać tryb pieczenia z wiatraczkiem, ale temperaturę i czas pieczenia trzeba będzie zmodyfikować)
Po upieczeniu jagodzianki powinny ostygnąć, tylko czy zdążą zanim zostaną zjedzone…
Buon appetito.
A.C.
- Koszt produktów wykorzystanych do upieczenia jagodzianek orkiszowych to około 41 zł i otrzymamy ich aż 10 szt.
- Koszt jednej jagodzianki w lokalnych cukierniach waha się między 11 zł a 18 zł. Skład najczęściej pozostaje zagadką.
Sezonownik powstał w ramach akcji, której partnerem jest FaniMani.pl
